Ingredienti
• 300 g di farina di ceci
• 1 litro d’acqua
• 1/2 bicchiere d’olio
• Sale
• pepe

In una larga ciotola versate il litro d’acqua fredda.
Aiutandovi con una piccola frusta stemperatevi gradualmente tutta la farina di ceci mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi.
Poi aggiungete l’olio versandolo a filo e un cucchiaino di sale, continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare 30 minuti.
Foderate con l’apposita carta una teglia larga e bassa, spennellatela abbondantemente d’olio, versatevi la farinata, pareggiatela e cuocete in forno caldo a 220° per 10 minuti o fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina. Ritirate, spolverizzate la farinata con il pepe e, servitela a tavola calda o tiepida.

Per saperne di più
Vi sono vari altri tipi di farinata oltre a questa indicata e anche con il lievito. A Voltri mescolano all’impasto i gianchetti. A Savona cospargono la superficie di rosmarino e a Imperia la cospargono di cipolle tagliate sottilissime.